Algunas recetas de los platillos navideños

Algunas recetas de los platillos navideños

Tortilla de huevo

Rinde 6 porciones
Ingredientes: 10 huevos grandes 2 tazas (450 ml o 16 onzas) de leche 1 taza (100 g o 3,5 onzas) de queso parmesano rallado 1 taza (150 g o 5,3 onzas) de jamón cocido, cortado en dados 1/4 de taza (5 g o 0,17 onzas) de perejil de hoja plana finamente picado 1 cucharadita de sal Pimienta negra molida
Método
1 rompe dos huevos en un tazón. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente.
2 bate los huevos con un tenedor o batidor. La mezcla debe ser un poco espumosa. Agregar una pizca de sal, pimienta, unos trozos de mantequilla fría, un poco de agua
3 engrasa una sartén de 20 cm. Enciende la estufa a fuego medio. Coloca la sartén y deja caer 2 cucharaditas de mantequilla o margarina sobre la superficie
4 vierte la mezcla de huevos en la sartén. Sacude e inclina la sartén de forma que la mezcla de huevos cubra el fondo.
5 a medida que empiece a cocinarse, con la espátula levanta ligeramente para dejar que el huevo sin cocinar.
6 agrega el queso justo antes de que la tortilla termine de cocinarse, espolvorea el queso por el medio. Considera agregar también otros ingredientes, como champiñones, o trozos de jamón. Y Sirve

Sopa de Yogurt Persa - Ashe Mast

Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes: 1 cebolla pequeña o 6 chalotes pelados, rallados en un rallador de la caja 4 tazas de yogur natural FAT LLENO, temperatura ambiente 1/2 taza de arroz integral, bien enjuagados 1/2 taza de arvejas amarillas, bien enjuagados 1 huevo grande 1 cucharada de harina o almidón de maíz orgánico 4 1/2 tazas de agua apenas caliente 1 1/2 cucharaditas de sal marina de grano fino 1/2 cucharadita de pimienta recién molida 3/4 taza de cebollas verdes picadas 1/2 taza de perejil o cilantro 1/4 taza de eneldo picado o hojas de hinojo 2 tazas de garbanzos cocidos o más a tu gusto 4 cucharadas de mantequilla sin sal 3 dientes de ajo mediano, finamente picado 1 cucharada de menta seca generosa pizca de sal de semillas de sésamo tostadas
Método
Use la cazuela de fondo más grueso. Una grande. A la sartén fría agregue los chalotes, el yogur, el arroz, las arvejas, el huevo y la harina. Revuelva hasta que esté bien combinado y uniforme.
Agregue el agua y cocine a fuego medio bajo. Apenas este burbujeando, revuelva hasta que el arroz esté bien cocido.
Cuando el arroz y las lentejas estén cocidos, agregue la sal, la pimienta, 1/2 taza de cebolla verde, el perejil, el eneldo y los garbanzos. Agitando, revolviendo
En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla, agregue el ajo, la menta y la sal, y saltee hasta que el ajo se ablande un poco, apenas un minuto. Retírelo del calor.
Sirva cada plato de sopa con un chorrito de mantequilla de menta, una pizca de cebollas verdes y algunas semillas de sésamo.

Bacalao

Rinde 10 porciones
Ingredientes: 2 1/2 kilos de bacalao con piel, sin espinas. Cortado en trozos de 4x6 cms. 1 litro de Puré de Tomate 5 piezas de papa medianas cocidas y peladas 1 lata de aceituna 1 frasco de alcaparras 2 latas de pimiento morrón 2 dientes de ajo 3 piezas de chile pasilla limpio y sin semillas. 1 pizca de pimientón 1/4 de taza de perejil finamente picado aceites de oliva
Método
Con un día de anticipación, se pone a remojar el bacalao en agua fría. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.
Ponga el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva.
Agregue el bacalao en trozos y fría. Reserve en un platón y desmenuce el bacalao. (Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua)
En el aceite en el que se frió el bacalo, agregue el puré de jitomate y cocine por 15 minutos moviendo con una cuchara.
Regrese el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos
Corte las papas cocidas en cuadritos.
Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).
Corte el chile pasilla (sin semillas y limpio) en trozos y cocine en agua con vinagre.
Ponga el chile con un poquito de agua en la licuadora y fría con un poco de aceite en una cacerola.
Agregue el chile al bacalao y cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Agregue el pimientón y el perjil picado.
Rectificar el sazón (cuidado con la sal porque el bacalao ya es bastante salado). Servir en un platón, y poner un chorrito de aceite de oliva encima.